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金戸啓惠の一汁三菜

  • 1月の一汁三菜
  • カボチャのコロッケ

おなじみのコロッケも手づくりはひと味もふた味も違います。

季節のお話

  • 材料
  • カボチャ…1/2コ
  • 鶏ひき肉…200g
  • 酒…大さじ1
  • 水…大さじ3
  • しょうゆ…小さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩こしょう…各少々
  • ゆで卵…2個
  • <衣>
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉…各適量
  • 揚げ油…適量
カボチャのコロッケ

作り方

  1. 鍋に水(大さじ3)と鶏のひき肉を入れ、酒、塩、こしょうを加え菜箸数本でひき肉をほぐしながら火を通す。
  2. ひき肉がそぼろ状になったら、カボチャと水(1カップ弱)を加え、強火にしてあくを取りながら沸騰させ、砂糖、しょうゆ、みりんを加える。
  3. 紙の落とし蓋をして15分ほど煮る。水分がなくなり、カボチャに竹串がスッと通るようになったら蓋を取り、強めの中火で残りの水分を飛ばす。
  4. ボウルに(3)とみじん切りにしたゆで卵をを入れマッシュし、バットに広げてあら熱を取る。
  5. 冷めたら俵形にして、衣を付けて170度の油でこんがり色が付くまで揚げる。

suggestion:

おなじみのコロッケも手づくりはひと味もふた味も違います。たくさん作って冷凍しておきましょう。その時は小判形にした方が早く揚ります。


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