Foods 食とレシピ

金戸啓惠の一汁三菜

  • 2月の一汁三菜
  • 蛤のお吸い物

蛤は煮すぎるとかたくなります。食べる直前に作ってくださいね。

季節のお話

  • 材料
  • はまぐり…8ヶ
  • 水…4カップ
  • 木の芽叉は三つ葉…少々
  • 出し昆布…15cm
蛤のお吸い物

作り方

  1. 蛤は薄いたて塩(水…5カップ 塩大1)に入れ砂を吐かせておく。
  2. 鍋に分量の水を入れ出し昆布を入れ、蛤は殻のぬめりを洗い、中火にかけ静かに煮る。
  3. 蛤の殻が開き始めた所で昆布を出し、アクをすくいとって火を止める。
  4. 大きめのボールにザルを乗せ布巾をしいて3の汁と蛤をあけてこす。
  5. こし汁を鍋に戻し火にかけ、塩小さじ1で味を整える。
  6. 蛤4コと身だけ4コを5に入れ、ひと煮立ちしたら、酒大さじ1を入れ火を止める。
  7. 蛤をお椀に入れ、空いている方の殻に身を入れ汁を注ぎ、吸い口に三つ葉か木の芽を添える。

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