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金戸啓惠の一汁三菜

  • 9月の一汁三菜
  • 戻り鰹のたたき

脂の乗った戻り鰹でたたきを・・・

季節のお話

  • 材料
  • 皮つき鰹・・・半身
  • ニンニク・・・2片
  • 万能ネギ・・・半束
  • 茗荷・・・2ヶ
  • 大葉・・・10枚
  • 生姜・・・1かけ
  • すだち・・・4個
  • 大根・・・10cm
  • サラダオイル・・・大さじ2
戻り鰹のたたき

作り方

  1. 鰹は冷蔵庫でよく冷やしておく。フライパンに油をひいて、うす切りにしたニンニクを入れ、色がついたら取り出しておきます。
  2. (1)のフライパンを強火にし、鰹の皮目を下にして、皮目だけに焦げ目をつけて取り出し、ペーパータオルで油分をふいておきます。
  3. 万能ネギは小口切り、茗荷と大葉は千切り、生姜はみじん切り、大根はツマにしておきます。
  4. 鰹は背身と腹身に切り分け、8mmぐらいの厚さに切ります。
  5. 器に大根のツマを敷き、鰹を盛り付け薬味をたっぷりとかけ、ポン酢醤油(同量のすだちのしぼり汁と醤油を合わせる)を添えて下さい。

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