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金戸啓惠の一汁三菜

  • 10月の一汁三菜
  • 菊づくしの甘酢和え

菊の香りが秋を感じます。

季節のお話

  • 材料
  • 黄菊・・・1パック
  • 菊菜(春菊)・・・1束
  • イカ(お刺身用)・・・1さく
  • <甘酢>
  • 酢・・・1/2カップ
  • 砂糖・・・大さじ2〜3
  • 出汁・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
菊づくしの甘酢和え

作り方

  1. 菊花は花びらをむしり、酢をたらした熱湯でサッと茹でて、水にさらしアクを抜いてからしぼっておきます。
  2. 菊菜(春菊)も葉をむしって、熱湯に塩をひとつまみ入れ、サッと茹でて水にとり、しぼっておきます。
  3. イカは薄いそぎ切りにして、サッと熱湯で霜ふりにしておきます。
  4. ボールに甘酢を作り、食べる直前に(1)、(2)、(3)を混ぜ合わせ、器に色よく盛り付けます。
    時間が経つと、菊菜(春菊)の色が悪くなります

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