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金戸啓惠の一汁三菜

  • 1月の一汁三菜
  • 蓮根のきんぴら

全部を小さめに切るとお弁当にぴったりです。

季節のお話

  • 材料
  • 蓮根…小1節
  • 人参…小1本
  • 蒲鉾…1本
  • 絹さや…適宣
  • サラダ油…大1
  • 出し汁…大3
  • 砂糖…大2
  • 薄口醤油…大1
  • 酒…大1
蓮根のきんぴら

作り方

  1. 蓮根は皮をむき、大きさによって2つ割か4つ割にして1mmぐらいに切り、切ったそばから酢水に落としてあくをとる。
  2. 人参も蓮根の大きさとのバランスを考えて、薄切りにする。
  3. 蒲鉾も同じように形・厚みを考えて切る。
  4. フライパンにサラダ油をしき、蓮根を炒める。少し透明感がでてきたら、人参と蒲鉾をいれ、出し汁・砂糖を入れて、中火で手早く炒める。蓮根・人参が歯ごたえを残し柔らかくなったら、絹さやを入れ、薄口醤油・酒を入れ汁がなくなるよう強火で炒めて出来上り。
  5. きれいな器に色よく盛り付ける。

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