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金戸啓惠の一汁三菜

  • 2月の一汁三菜
  • 菜の花のからし和え

春を呼ぶ菜の花料理です。ピリッとした辛味が冬眠していた体を目覚めさせてくれます。

季節のお話

  • 材料
  • 菜の花…4本
  • <からし汁>
  • 出し汁…1/2カップ
  • 塩…小1/2
  • みりん…小1
  • 淡口醤油…小1
  • 溶きがらし…小2
菜の花のからし和え

作り方

  1. 菜の花は茎のかたいところを切り取り、水に浸し生気をつける。塩をひとつまみ入れた熱湯で色よくゆで、盆ザルに上げてうちわであおいでさます。
  2. 分量の調味料を合わせ、からし汁を作る。
  3. バットに菜の花をならべてガーゼをかぶせて、からし汁をかけ、15分くらいおいておく。
  4. 器の大きさに合わせて盛りよく切り、水気を絞って盛り付ける。

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