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金戸啓惠の一汁三菜

  • 8月の一汁三菜
  • 夏野菜の揚げおろし

大根おろしをたっぷりと・・・

季節のお話

  • 材料
  • なす・・・4個
  • ししとう・・・適宜
  • かぼちゃ・・・適宜
  • だいこん・・・適宜
  • <天つゆ>
  • 出し汁…1カップ
  • 砂糖・・・大さじ1
  • うす口醤油・・・大さじ2
  • 醤油・・・小さじ1
  • みりん…大さじ2
夏野菜の揚げおろし

作り方

  1. なすはへたを切り、縦に二つ切りした後、皮目にななめにかざり包丁を入れておく。
  2. かぼちゃは5mmくらいのうす切りにする。
  3. ししとうはへたを短く切ってから、つめで少し傷をつけておく。
  4. なすを皮目から170度の油に入れて揚げる。(こうすると紫色の色素ナスニンが安定する)
  5. かぼちゃ、ししとうも素揚げしておく。
  6. 大根はおろして軽く水気をしぼる。
  7. 器をきれいに盛り付け、天つゆをかける。

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