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金戸啓惠の一汁三菜

  • 10月の一汁三菜
  • きのこご飯

秋の簡単炊き込みご飯です。

季節のお話

  • 材料
  • 米・・・3カップ
  • 鶏もも肉・・・150g
  • まいたけ・・・1パック
  • 生しいたけ・・・4枚
  • エリンギ・・・2本
  • しめじ・・・1パック
  • 出し汁・・・1.5カップ
  • 酒・・・大さじ2
  • うす口醤油・・・大さじ3
  • みりん・・・大さじ1
  • 銀杏・・・20粒くらい
きのこご飯

作り方

  1. まいたけ、しめじ、エリンギは石づきを落とし、小房に分けます。エリンギ、しいたけは大きさのバランスを考えて、うす切りにします。
  2. 鶏もも肉は細切れにしておきます。
  3. 出汁に、酒、うす口醤油、みりんを入れ、鶏肉を入れます。火が通ったらきのこを入れ、中火で5〜6分煮ます。
  4. (3)をザルに上げます。煮汁をボールに取り、そのまま荒熱を取っておきます。
  5. 研いでザルに上げておいた米を炊飯器に入れ、(3)の煮汁を加え、目盛りまで水を注ぎ、サッと混ぜてから、スイッチを入れ、普通に炊きます。
  6. ぎんなんは鬼ガラを取り、鍋に塩をひとつまみと、水を100ccぐらい入れ、おたまで煎り付けるようにして、ひすい色になるまで火を通し、薄皮をむきます。
  7. 炊き上がったご飯に(3)の具と、(6)のぎんなんを混ぜ、ふっくらと器によそいます。

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