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金戸啓惠の一汁三菜

  • 12月の一汁三菜
  • 紅白なます

おせち料理の定番、おなます。甘酢に柚子が効いて爽やかな味わいです。

季節のお話

  • 材料
  • 大根…400g
  • 人参…40g
  • 干し柿…2個
  • 柚子の皮
  • 甘酢
  • 酢…1/2カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • 塩…小さじ1/3
紅白なます

作り方

  1. 大根・人参は皮をむき、4cmの長さの千切りにし、ボールに入れて塩小さじ1.5(分量外)をふり入れ、最初は軽く水が出てきたら少し力を入れてもんでください。しんなりしたら塩がほどよいぐらいに水を加え、味を見てから水気をギュっとしぼります。
  2. 小鍋に空かずの材料を加え、火にかけて砂糖が溶けたらさまします。
  3. 干し柿は種を抜いて千切りにして、(1)と合わせて甘酢で和えます。
  4. 柚子の千切りを(3)に混ぜ、味がなじんだら柚子がまに盛りお重に入れましょう。

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