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荒井美里のマクロビ×低GIレシピ

卵と牛乳を使わないブラウニー
卵と牛乳を使わないブラウニー
材料:オーブンの天版約1枚分
4人前
ライ麦パン、全粒粉パンなどお好みのパン
サンドイッチ用お好み野菜(レタス、トマト、玉ねぎなど) 
フィッシュフライ用
ひえ 1と1/2カップ
山芋(大和芋) 90g ※すりおろし(長芋でもOK)
塩  小さじ1/2
板麩 2枚 ※お湯につけてもどす
小麦粉 適量
水   適量
パン粉 適量
オリーブオイル 適量(揚げ油用)
豆腐タルタルソース
   A
ニンニク 1/2片
オリーブオイル 大さじ2
   B
豆腐   300g ※水切りする
白味噌  大さじ1
有機ブルーアガベシロップ 大さじ1(なければ砂糖、ハチミツなど)
酢(玄米)小さじ1(なければ米酢でもOK)
ハーブソルト 小さじ1弱(なければ、塩とお好みのハーブ)
レモン汁 大さじ1
   C
玉ねぎ  大さじ3 ※みじん切り
オリーブ 大さじ2 ※みじん切り
パセリ  適量 ※みじん切り
作り方
豆腐タルタルソース
  • A・Bの材料をすべてフードプロセッサーにかける。
  • @とCを混ぜる。


ひえのフィッシュフライサンド
  • ひえを鍋に入れ2倍の水を入れて沸騰したら弱火にして10分炊く。
  • ボウルに炊いたひえ・山芋・塩を入れ熱いうちによく混ぜる。
  • 開いた板麩の上にAを乗せ、斜めに半分に切る。
  • 小麦粉と水を溶いたものをBにしっかりつけ、その上にパン粉をつけてオリーブオイルで揚げる。
  • パンにフィッシュフライとお好みの野菜、豆腐タルタルソースをお好みの量をはさんで出来上がり。

低GI食品とは?

雑穀「ひえ」を使っていることが重要なポイント。雑穀は外皮がついているままのものがほとんどで、GI値が低い食品です。なお「ひえ」は、寒い地域でも育ち、体を温めてくれるといわれている雑穀です。
サンドするパンも、低GI食品であるライ麦や全粒粉を使用してものにすると更に効果的です。

今回使用したオーガニック食材
ブルーアガベシロップ
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オーガニックキッチン