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タニアのレシピ集

  • ヨーロッパの味を和のテイストで
  • 鶏のつみれ、コンソメスープ

おすましをイメージして洋風のスープに仕立てました。洋風のつみれは生クリームが入って風味も軽やか、ふわっとした舌ざわりが特徴です!

  • 材料 (4人分)
  • チキンコンソメ・・・720cc
  • 鶏ささみ・・・3本
  • 生クリーム・・・120cc
  • 卵白・・・1/2個
  • 酒・・・少々
  • 三つ葉・・・適量
  • 柚・・・適量
  • 塩、こしょう
鶏のつみれ、コンソメスープ

作り方

  1. つみれを作る。 鶏ささみは筋を取り除き、ミキサーでピューレにする。卵白を加えてミキサーにかけ、ステンレスのボールに移す。生クリームは混ぜる時に分離しやすいのでボールを冷水にあてながら作業を進める。 生クリームを8分だてにしてチキンに混ぜ込み、塩とこしょうで味を整える。酒と小口切りにした三つ葉を混ぜる。
  2. 湯をいったん沸騰させてから中火にする。1のつみれをスプーンで形を整えて落とし、火が通 ったら取り出して保温して冷めないようにホイルをかぶせておく。
  3. コンソメスープは柚の皮をちょっと入れて香りを移しながら温め、さらにつみれを加えて温める。お椀にスープを盛り、三つ葉と柚の皮を飾る。

suggestion:

つみれは多めにできますが、作りやすい分量で表示しました


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