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タニアのレシピ集

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  • 広東風えびとさやいんげんの汁麺

香港に住んでいる時、オフィスで私の隣に座っていた香港人のアイリスがよく連れていってくれたおそば屋さんがありました。味はこくのある鶏のだし、シンプルでおいしく、お値段も150円位でいうことなし。

  • 材料 ( -- 人分)
  • 殻付きえび 10尾
  • 酒 大さじ3
  • しょうが 小1かけ
  • サラダ油 小さじ2
  • 万能ねぎ 2本
  • にんにく 1/2かけ
  • さやいんげん 50g
  • 中華風鶏ガラスープ 400ml
  • 塩 小さじ2/3
広東風えびとさやいんげんの汁麺

作り方

  1. エッグヌードルはパッケージの通りに多めの湯で茹で上げる。水気をきり、丼に取りわける。
  2. えびは殻をとり、腸を取り除く。えびはみじん切りにしたしょうがと酒大さじ1と混ぜ合わせて下味をつける。
  3. えびの殻は油小さじ1で炒め、鶏ガラスープを加えて10分煮る。だしがとれたら殻をこす。
  4. なべに油小さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく、小口切りにした万能ねぎを加えて香りがでるまで炒める(約5分)。
  5. 筋を取ったさやいんげんを加えて軽く炒めてから、酒大さじ2を加えてアルコールがとぶまで炒める。
  6. 5に3のこした出汁を加え、塩で味を整えてえびを加え、色が変わるまで煮る。灰汁を取る。
  7. 6の出汁を、丼に取り分けた1の麺にかけてできあがり。

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