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タニアのレシピ集

  • ヨーロッパの味を和のテイストで
  • 紫芋のニョッキ

主人の郷里の鹿児島から紫芋がたくさん届きました。田舎でよく作られる芋団子からヒントを得てニョッキに仕上げ、デザートにしてみました。ニョッキの色がポップでかわいい一品です。

  • 材料 (4人分)
  • 紫芋・・・中1本
  • 卵黄・・・1個
  • 小麦粉・・・大さじ4
  • 白玉粉・・・大さじ4
  • 塩・・・少々
  • 砂糖・・・小さじ1
  • しょうが汁
  • 砂糖・・・150cc
  • 水・・・300cc
  • しょうが・・・1かけ
紫芋のニョッキ

作り方

  1. しょうがは皮をむき、薄くスライスする。砂糖と水をなべに入れてまぜ、火にかけて沸騰させ、砂糖がとけたらしょうがを加え、中火で5分煮る。なべを火から下ろして蓋をし、30分おいて味をなじませる。飾り用に針しょうがを準備しておく。
  2. 紫芋は皮をむき、5cm角に切り、竹串がすっと通るくらいに茹でる。水気を切ってボールにいれ、熱いうちにマッシャーでつぶして冷ます。茹で汁はとっておく。
  3. 2に卵黄、塩、砂糖、小麦粉を加えてゴムべラでまぜる。
  4. 白玉粉は同量の茹で汁で溶き、3に加え、耳たぶ位の硬さに生地をまとめる。
  5. 生地を白玉位の大きさに丸るめ、沸騰した湯に落とし、浮いてきたら取り出す。
  6. 1からしょうがを取り出して捨て、シロップは温めなおす。
  7. お椀に団子を入れ、かぶるくらいにシロップを入れ、針しょうがを飾る。

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