Foods 食とレシピ

トップ >> 食とレシピ >> タニアの週末料理 >> オレンジのムース

タニアのレシピ集

  • オレンジジュースで簡単に!
  • オレンジのムース

ふわっと軽いさっぱりとしたデザート。オレンジジュースを焦がさないように煮詰めるのが大事。型からムースを抜きたい場合はゼラチンを5g位 に増やすと良い。

  • 材料 (6人分)
  • <ムース>
  • フレッシュオレンジジュース 500ml
  • 生クリーム 150ml
  • 水 大さじ1.5
  • レモン汁
  • ゼラチン 3g
  • 砂糖 60g
  • 卵白 1個
  • <ソース>
  • 250mlフレッシュオレンジジュース
  • 少々砂糖
  • パッションフルーツ 2個
  • コーンスターチ 小さじ1/2
オレンジのムース

作り方

  1. ムース用とソース用のオレンジジュースはなべに入れ、半分になるまで煮詰める。ムース用に250ml、ソース用に125mlを計る。
  2. ゼラチンは分量の水を加えてふやかしておく。
  3. メレンゲを作る。卵白を8分立てにホイップしてから徐々に砂糖を加えてしっかり泡立てる。レモンを数摘たらしてもう一度しっかりと泡立てる。
  4. ムース用のオレンジジュースの半分は再び沸騰させる。その中にふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。残り半分のオレンジジュースとあわせて氷水にあてながら冷ます(C)。
  5. 4のゼリーが冷めて少しかたまってきたらメレンゲを2回位にわけて加え、泡をつぶさないようにゴムべラで混ぜる。8分立てにした生クリームも同様にして混ぜ込む。
  6. グラスにムースを型に流し、冷蔵庫で1-2時間冷やし固める。型からぬく場合はもう少し長く冷やした方が良い。
  7. ソースを作る。煮詰まったオレンジジュースにパッションフルーツを加えて再び沸騰させる。好みに応じて砂糖を加え、コーンスターチでとろみをつける。
  8. ムースにソースをかけてミントを飾る。

suggestion:


  • ■ オレンジのムース

タニアのクッキングホリデイズ

imageTania's recipesのトップへ