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タニアのレシピ集

  • 手軽にできる本格パイ料理
  • サーモンのパイ包み、レモンバターソース

市販のパイ生地で作れば簡単!お客様の時に是非挑戦してください。

  • 材料 (4人分)
  • 生サーモン(4切れ) 300g
  • 卵 1個
  • にんじん 1/4本
  • あさつき 2本
  • オリーブ油 大さじ2
  • 市販のパイ生地4枚
  • 生たら 300g
  • 生クリーム 60cc
  • ディル 大さじ3
  • セロリ 1/4本
  • パセリ 大さじ2
  • 塩・こしょう
  • <レモンバターソース>
  • エシャロット 1個
  • 辛口白ワイン 50cc
  • 粒胡椒 2粒
  • 月桂樹の葉 1枚
  • タイム 2本
  • 生クリーム 250ml
  • 冷やしたバター 30g
  • レモン汁 少々
  • 塩、こしょう 少々
サーモンのパイ包み、レモンバターソース

作り方

  1. サーモンをマリネする。サーモンは皮をはぎ、ひとくち大の大きさに切る。サーモンに塩、こしょうをし、みじん切りにしたパセリ、オリーブ油をまぶして20分置く。
  2. たらのムースを作る。人参とセロリは小さめのさいの目切りにし、サッと塩ゆでする。 ディルとあさつきはチョッパーでみじん切りにする。
  3. たらは皮をはぎ、一口大に切り、チョッパーでペーストにする。なめらかになったところで卵白1/2個を加えてチョッパーで混ぜる。ボールに取り出し、良く冷えた生クリームを徐々にゴムべラで混ぜ込んでいく。2の野菜とハーブを加えて塩、こしょうで味を整える。
  4. パイ生地は冷凍庫から取り出して室温に戻す。それぞれの生地を半分に切る。生地4枚のまわり全体に1cmののり代を残してムースの1/4をのばし、その上にペーパータオルで水気をふいたサーモンをのせる。のり代部分に黄身をはけでぬる。残っているパイ生地4枚は半分に折り、折り目のあるほうに5mm間隔で端1cmまでのところまで切り目をいれる(櫛のような形)。これを開いてサーモンの上にのせ、縁をフォークの裏で軽く押さえてあわせる。表面全体に卵黄をはけでぬる。
  5. 220度に予熱したオーブンで10分、更に温度を180度に下げて15分焼く。
  6. ソースを作る。 チョッパーでみじん切りにしたエシャロットと、ワイン、つぶしたこしょう、月桂樹の葉、タイムをなべに入れて沸騰させ、とろみがつくまでしっかり煮詰める。生クリームを加えてさらに煮詰める。とろみがついてきたらサイコロ状に切ったバターを加えながら通常の泡立て器で軽く混ぜこんでいく。ソースを漉してなべに戻し、レモン汁、塩 、こしょうで味を整える。酸味が強いようであれば生クリームやバターで調節する。
  7. 皿にパイをのせ、ソースを添える。

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