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タニアのレシピ集

  • ポルチーニの香りが食欲そそる
  • しめじとボルチーニのリゾット

乾燥ポルチーニの独特の香りと、煮ても消えないしめじの歯ごたえが良くマッチしています。もちろん他に生しいたけなどで作ってもおいしい。日本のお米は粘りがでるので、できればイタリア米を使ってつくれば歯ごたえ

  • 材料 (2人分)
  • しめじ 1パック
  • 乾燥ポルチーニ 15g
  • 米(あればイタリア米) 2/3カップ
  • バター 大さじ2
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パルメザンチーズ 大さじ3
  • 固形チキンコンソメ 2個
  • 月桂樹の葉 1枚
  • 白ワイン 100cc
  • あれば玉ねぎ、人参、セロリを少しずつ
しめじとボルチーニのリゾット

作り方

  1. ポルチーニは砂を軽く洗い落としてから100ccのぬるま湯にひたして戻す(20分)。
  2. 戻ったら下に沈んでいる砂が浮いてこないように注意しながら取り上げ、みじん切りにする。戻し汁は茶漉しなどで砂をこし、コンソメに加える
  3. コンソメは1リットルの水に溶かして湧かす。そこに月桂樹の葉、あれば玉ねぎ、人参、セロリなどの野菜のみじん切りを加えて20分位煮る。(野菜はコンソメの匂いをとってくれる)塩、こしょうで味を整える
  4. バター大さじ1でみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  5. 玉ねぎがしんなりしたら石突きをとってほぐしたしめじを加え少々炒め、そこへ洗っていないお米を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
  6. 米に沸騰しているコンソメをお玉1〜2杯つづ入れて、水分のほとんどがお米に吸い込まれるまで待つ(中火)。水分がなくなったらコンソメを足して一混ぜしてまた待つ。あまり混ぜると粘りがでるので注意。
  7. この作業を繰り返し、20分位したところでお米を食べて歯ごたえをみる。芯が残っているとおいしくないが、ちょっと歯ごたえが残っていれば良い。火を止め、残っているバター、パーメザンチーズをすりおろしたものをリゾットに加え、一混ぜしてから蓋をし3分間蒸らしてできあがり。
  8. 好みでパーメザンチーズをかけていただきます

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