Foods 食とレシピ

トップ >> 食とレシピ >> タニアの週末料理 >> あさりのリゾット

タニアのレシピ集

  • アツアツなうちに召し上がれ!
  • あさりのリゾット

魚の出汁を取るのが面倒のように思われるかもしれませんが、難しいことはまったくありません。お米に魚と旬のあさりの出汁が染み込み、ちょっと贅沢な一品です!

  • 材料 (4人分)
  • (A)
  • アルボリオ米 200g
  • バター 80g
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • 白ワイン 100ml
  • 月桂樹の葉 1枚
  • あさつき・バジル・チャービル 適量
  • (B)
  • あさり 350g
  • エシャロット 2個
  • オリーブ油
  • マスカルポーネ 大さじ3
  • 赤&黄ピーマン 適量
  • 塩・こしょう
  • 魚の出汁 500ml+あさりを温める用にちょっと
あさりのリゾット

作り方

  1. あさりは良く洗い、3%の濃度の塩水に数時間つけて砂抜きをし、取り上げておく。
  2. フライパンのように幅のあるなべにあさりを入れ、月桂樹の葉とワイン半量を加え、蓋をして沸騰させ、あさりが口を開けるまで火にかける(2-3分)。口を開けていないあさりは捨て、出汁はボールに取って置き、あさりの実は殻から取り出して置いておく。
  3. 飾りようの赤と黄ピーマンは5mm位の小口切りにし、沸騰した湯で1-2分茹でて冷水に取り上げ、水気を切る。
  4. エシャロットはチョッパーでみじん切りにする。大きめの底の厚いなべにオリーブ油を熱し、エシャロットをしんなりするまで弱火で炒める。そこへ洗っていない米を加えて米が透き通 るまで炒める。ワイン半量を加えてワインがほとんど煮詰まるまで煮る。
  5. 魚の出汁とあさりから出た出汁を混ぜ合わせ、温める。
  6. 4を中火にかけたまま5の魚の出汁をお玉一杯入れて良く混ぜ、水分がお米に吸収されるまでゆっくり混ぜる。この要領で出汁を足していき、20分位 かけてお米を煮ていく。お米に芯がないかどうか味見をする。トロっとした感じに仕上がれば良い。出汁が足りなければ水を加えても良い。
  7. リゾットは火からおろしてバターとパルメザンチーズを加え蓋をして5分位蒸らす。
  8. とっておいた出汁を沸騰させてあさりを加えて温める。
  9. リゾットに飾り用ピーマン、みじん切りにしたあさつきとバジルを混ぜ込み、マスカルポーネも混ぜる。お皿に盛りつけ、8のあたためたあさりとチャービルを飾る。

suggestion:


  • ■ あさりのリゾット

タニアのクッキングホリデイズ

imageTania's recipesのトップへ