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タニアのレシピ集

  • 全然異なるグリーンアスパラガス4品
  • アスパラガスのスープ

キューブを使わず野菜だけのお出汁をとったのでとってもヘルシー!やわらかなアスパラガスの味をお楽しみください。

  • 材料 (4人分)
  • アスパラガス・・・16本
  • 出汁・・・600cc
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • ねぎ・・・1本
  • じゃがいも・・・大1個
  • オリーブ油
  • パセリ
  • サワークリーム
  • 出汁:
  • 玉ねぎ・・・1個
  • にんじん・・・1/2本
  • ねぎ・・・2本
  • セロリ・・・1本
  • アスパラガスの切り落とした固い部分
  • にんにく・・・1/2かけ
  • タイム・・・1本
  • 月桂樹・・・1枚
  • パセリの茎・・・1本分
  • 黒こしょう・・・4粒
アスパラガスのスープ

作り方

  1. 出汁をとる。出汁用の野菜を全部細かく切り、オリーブ油を熱した中で炒める。玉 ねぎがしんなりしてきたらかぶるくらいの水を入れ、ハーブ類を入れて沸騰させてから中火にして40分コトコト煮る。漉す。
  2. 別のなべにスープ用の玉ねぎ、ねぎ、じゃがいもを粗みじん切りにしてなべに入れ、かぶる位 まで1の出汁を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。2cmに切ったアスパラガス(先は飾りようにとっておく)も加え、やわらかくなるまで茹でる。(茹で過ぎは色が悪くなるので注意)
  3. 2をミキサーにかけてピューレにし、漉器でこす。残りの出汁を好みで加えてスープをのばす。塩とこしょうで味を整える。
  4. ボールにスープをもりつけ、サワークリームを真ん中にちょっと添え、茹でたアスパラガスの先を飾り、パセリを飾る。

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