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タニアのレシピ集

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  • アプリコットのコンポート、キャラメルクリームがけ

先日、パークハイアットで食べたデザートを思い出しながら作ってみました。キャラメル作りのコツ。それは底が薄いなべを使うこと。

  • 材料 (2人分)
  • ドライアプリコット・・・10個
  • 砂糖・・・大さじ4
  • シナモン・・・1本
  • アニス(八角)・・・1個 
  • 生クリーム・・・100cc
  • キャラメル・クリーム
  • 砂糖・・・100g
  • 生クリーム・・・100cc
アプリコットのコンポート、キャラメルクリームがけ

作り方

  1. ドライアプリコットはひたひたに水をかぶせてふやかしておく。
  2. 砂糖、シナモン、アニスを合わせて沸騰させ、弱火でアプリコットが柔らかくなるまで煮る。時間があれば一晩、シロップとスパイスごと冷蔵庫で寝かせて味をなじませる。
  3. キャラメル・クリームを作る。砂糖をなべ(底が薄いもの)に入れて弱火にかけ、カラメル状になるまで煮る。良い濃さのソースになったら火からおろして生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  4. 皿にアプリコットをもりつけ、八分だてに泡立てた生クリームを添え、キャラメル・クリームをかける。

suggestion:

キャラメル作りのコツは底の薄いなべを使うことです。厚手のなべは余熱が強く、キャラメルが「いい色になってきたな」と思ったとたん濃くなってしまいますから。


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