| 家庭内で発生しやすい細菌性食中毒を防ぐには、病原菌を「つけない」「ふやさない」「死滅させる」ことが大切です。 |
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1．手指や台所を清潔にし、食品に病原菌をつけない。
2．十分に加熱調理をし、病原菌を殺す。
3．食品をそのまま室温に放置せず、冷蔵庫や冷凍庫に保存して病原菌の増殖を防ぐ。 |
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| 1． |
食品の購入 |
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消費期限を確認して購入しよう。
生魚、生肉は新鮮なものを選ぼう。
冷蔵、冷凍が必要な食品は買い物の最後にし、寄り道せずに持ち帰ろう。 |
| 2． |
家庭での保存 |
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肉や魚は汁が出ないように袋に入れて冷蔵庫や冷凍庫へ。
卵はパックのまま冷蔵庫へ。 |
| 3． |
下準備 |
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手指は石鹸でよく洗おう。
包丁とまな板は、肉用、魚用、野菜用に分けよう。
包丁、まな板、ふきん、スポンジなどは、洗剤でよく洗った後、熱湯で消毒しよう。 |
| 4． |
調理 |
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加熱する食品は中心部まで十分に加熱する。肉は肉汁の色が透明になるまで加熱。
ハンバーグや卵焼きはフタをして熱を加える。
調理を途中でやめる場合は、室温に放置せず冷蔵庫に入れる。 |
| 5． |
食事 |
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料理ができたらなるべく早く食べ、室温に2時間以上置かない。 |
| 6． |
残った食品 |
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清潔な容器に入れ、冷蔵庫に保存。ただし、保存は2日以内に。
食べる際には再加熱を十分にしよう。 |
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◎お弁当のおかずには必ず火を通して病原菌を殺す。
◎塩、砂糖、酢などを利用して味つけを少し濃くする。
◎温かいと細菌が増殖するので、おかずは完全にさましてから汁気を切って詰める。
◎サンドイッチは清潔な手で。
◎おにぎりはラップを使ってつくる。
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| （健康事業総合財団
財団法人東京顕微鏡院 食と環境の科学センター所長：伊藤 武） |
