| 作り方 |
| 1. |
とうがんは5cmぐらいの角切りにし、緑を残すように皮を出来るだけ薄くむき、重曹と塩を混ぜ、皮面にすりこみます。塩を加えた熱湯で透明感が出るまで色よく茹で、水に落としておきます。 |
| 2. |
豚肉は熱湯で霜降りにしておきます。 |
| 3. |
出汁を温め、塩、酒で調味して(1)のとうがんを入れ、弱火でコトコト10分ぐらい煮て、うす口醤油と豚肉を入れます。とうがんに竹串がすーっと通るまで煮ます。 |
| 4. |
片栗粉を水で溶き、様子をみながら(3)にとろみをつけていきます。 |
| 5. |
お椀に盛り付け、吸口におろししょうがを添えていただきます。 |
