eSampo living レシピ金戸啓恵の一汁三菜

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材料　(4人分)
筍…500g　　筍のゆで方＞＞
出し汁…3カップ
みりん…50cc
薄口醤油…大2
砂糖…大１
塩…小1/4
削りかつお（追いがつお用）…20g
削りかつお（粉かつお用）…10g
木の芽…適量

作り方
1.	ゆでた筍の穂先は4等分、根元は半月切りにします。
2.	鍋に出し汁と(1)を入れ、沸騰したら砂糖とみりんを加えて、ガーゼ（お茶パックでも）にくるんだ削りかつおを入れ（追いがつお）、落とし蓋をして10分コトコトと煮ます。
3.	(2)に薄口醤油、塩を入れ、さらに10分程煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませてください。
4.	削りかつおを空煎りにして布巾に包んで、細かくもみほぐし粉かつおを作っておきます。
5.	(3)に(4)をまぶし、器に盛り付け天盛りに木の芽を添えてください。

suggestion：

土佐煮はかつお節を粉にしてまぶすところから名前がつきました。土佐はかつお節の産地としてとても名高いところです。

■ 筍の土佐煮