【作り方】

1.そら豆はたっぷりの沸騰湯に塩を一つまみ加えて5分位、このみの堅さに茹でる。冷水にとって冷ます。薄皮をむく。
2.飾りようにそら豆を数個とっておく。のこりの豆はボールに入れ(B)、オリーブ油、レモン汁、リコッタチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ、つぶしたにんにく、生クリーム、みじん切りにしたミントの葉を加えてブレンダーで混ぜる(C)。塩、こしょうで味を調える(D)。
3.フランスパンを1-2cm幅にスライスし、軽くトーストする。2をパンにぬ り、豆を飾り、じゃがいも皮剥き器でうすくスライスしたパルメザンチーズをのせる(E・F)。
4. パテに合う野菜スティックやチーズ、グリッシーニなどをそえて(G)、パーティーやピクニックにもオススメです(H)。