1.スモークチキンの皮をはぎ､皮を1cm角に切る。フライパンに入れて中火でカリっとするまで油出しをする。皮はクッキングぺーパーにのせて油を切る。
2.マーマレードを作る。きんかんは良く洗い、スライスして種を取り除く。なべに入れてひたひたに水を加え、砂糖を加え、コトコト30-40分煮込む。お好みでレモン汁も加える。焦げないように煮込み、とろみがついたところで火を止める。フルーツがまだ固いようであれば水を加えて更に煮込む。
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3.サラダ菜はよく洗って食べやすい大きさに切る。ドレッシングの材料を混ぜ合わせてサラダと和える。
4.スモークチキンの身は薄くスライスする。
5.皿にダックをもりつけ、サラダを添えて1のチキンの皮を散らし、マーマレードを添える。お好みで黒パンやクラッカーを添える。
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