1.豆腐は30分水気を切る。（ペーパータオルを巻き、皿の間に挟み、上から重しを乗せておく）。
2.型を作る。ダンボールなどを豆腐の大きさにあわせて切り、セロテープではる。（豆腐の縦の長さより小さく作るのがコツ。）その型で豆腐を抜いたかのように、型で豆腐を囲む。
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3.アボカドは半分に切って種を除き、皮をむいてサイコロ状に切る。レモン汁をかけ、塩、こしょう、タバスコで味を整える。
4.アジを三枚におろし、皮をはぎ、身を叩く。すりおろしたしょうがと醤油をたらして和えておく。みじん切りにした万能ねぎを混ぜる。
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5.豆腐の上にアボカドを敷き詰め、その上にアジを敷き詰める。型を取り外す。
6.ドレッシングを作る。バルサミコ酢と塩、こしょうを良く混ぜ合わせる。オリーブ油を加えて良くまぜる。
7.上にかつお節をふり、まわりにクレスやチャービルを散らし、ドレッシングをまわしかける。
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