一汁三菜・ご飯と麺
日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。
我が家の牛丼手まり寿司きのこご飯
桜ごはん三色ごはん大根葉としらすご飯
春のご飯トロトロ親子丼
我が家の牛丼
ひと手間かけて愛情いっぱいの・・・
材料:
牛肉切り落とし･･･300g玉ねぎ･･･大1ヶ紅しょうが･･･少々卵･･･4個醤油･･･大2～2.5みりん･･･大2砂糖･･･大3
作り方:
牛肉にみりん、砂糖を入れ、いためます。6分通り火が通ったら、うす切りにした玉ねぎとお醤油を入れ、蓋をして煮ます。玉ねぎがしんなりとしたら火を止めて、そのまま味を含ませておきます。小鍋に湯を沸かし、お酢を少々入れた中に、そっと卵を割り入れ、ポーチドエッグを作っておきます。お丼ぶりにご飯をよそい、牛肉をのせて、真中に少しくぼみをつくり、ポーチドエッグをのせます。天盛りに紅しょうがをのせて下さい。
デパ地下などで、良い牛の切り落としを買い求めて下さい。お味が全く違って来ます。
手まり寿司
一口サイズの手まり寿司です。色々なお味を楽しむためにはご飯は極力少なめに。
材料:
車海老叉はブラックタイガー…4本
鯛そぎ切り…8枚
生しいたけ…4ヶ
なすの漬け物…4ヶ
菜っ葉の漬け物（野沢菜／広島菜）
いり玉子
スモークサーモン…2枚
ローストビーフ…4枚
木の芽
柚子
ケッパー
練りからし
＜すしごはん＞
米…3カップ
塩…10ｇ
砂糖…25ｇ
酢…70cc
作り方:
きのこご飯
秋の簡単炊き込みご飯です。
材料:
米･･･3カップ
鶏もも肉･･･150g
まいたけ･･･1パック
生しいたけ･･･4枚
エリンギ･･･2本
しめじ･･･1パック
出し汁･･･1.5カップ
酒･･･大さじ2
うす口醤油･･･大さじ3
みりん･･･大さじ1
銀杏･･･20粒くらい
作り方:
桜ごはん
お花見の桜の下、お弁当にぴったりです。
材料:
材料
ごはん
桜の花
桜の葉
作り方:
桜花はたっぷりの水で塩出しをして下さい。桜葉も少し塩出しをしておきます。ごはんに粗いみじん切りにした桜花を混ぜて下さい。俵にむすんで桜の葉で巻きます。葉の裏が表面にくるようにして下さいね。
三色ごはん
パーティーの最後に。ほんの少しをきれいに盛り付けて・・・
材料:
鶏ひき肉･･･300g卵･･･4個絹さや･･･適宜赤しば漬け･･･適宜 (a)淡口醤油･･･大さじ1.5砂糖･･･大さじ2酒･･･大さじ3 (b)砂糖･･･大さじ1.5塩･･･少々酒･･･大さじ1
作り方:
鍋の鶏ひき肉と(a)を全部入れ、菜ばし4本くらいでよくかき混ぜてから、火にかけます。卵は割りほぐし、(b)を加えてテフロンのフライパンで弱火で煎ります。絹さやすじを取り、細い千切りにしてから熱湯でサッと茹で、ザルに上げて冷まします。ごはんをよそい、(1)(2)(3)を彩りよく盛り付けます。しば漬けを細かく刻み、真ん中に飾ります。
大根葉としらすご飯
葉付き大根が手に入ったら・・・
材料:
大根の葉･･･適宣
しらす･･･大さじ6
白胡麻･･･大さじ2
カリカリ梅･･･4コ
ご飯･･･4人分
作り方:
大根葉はきれいで、柔らかいところを細かく刻み、さっと湯がいてかたく絞ります。炊きたての熱いご飯に大根の葉、しらす、カリカリ梅の果肉を細かく刻んだ物と、白胡麻を加えて混ぜます。お茶碗にふんわりとよそって下さい。
春のご飯
簡単でとても綺麗な一品です。
材料:
ご飯･･･適宣
桜の花の塩漬け･･･適宣
きゅうりの塩漬けのお漬け物･･･適宣
厚焼き玉子･･･適宣
作り方:
桜の花はしっかり塩抜きをして刻んでおきます。きゅうりのお漬け物は１センチくらいの大きさに切ります。玉子焼きも同じように１センチくらい大きさに切ります。ご飯が温かいうちに全部を混ぜて出来上がりです。色も綺麗で春の香りが立ち上ります。
トロトロ親子丼
材料:
鶏もも肉…400g
卵…6個
玉ねぎ…1個
生しいたけ…4枚
三つ葉…適宜
出し汁…2カップ
砂糖…大1
醤油…大1弱
薄口醤油…大1
きざみ海苔…適宜
作り方:
鶏もも肉は薄いそぎ切りにします。玉ねぎはうす切りにし、三つ葉は3cmくらいに切ります。出し汁、調味料を合わせ小鍋に1人分を入れ、鶏肉を入れます。鶏肉に火が通ったら玉ねぎ、しいたけを入れ、弱火で軽く火を通します。卵はよく溶き、1人分をボールに入れておきます。（2）に（3）を穴じゃくしで流し入れます。
さっと作ってトロトロを召し上がれ。
自由が丘日本料理教室 ・金戸啓恵