一汁三菜・肉料理

日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。

筍とつくねの空揚げ鶏のから揚げ梅おろし添え鶏の梅香焼き鶏と根みつばの甘酢和え新じゃがとそぼろの煮っころがし山芋の梅じそ和え

豚肉の利久揚げ鶏レバーとししとうの当座煮鶏のみそ松風鶏ごぼうハンバーグだまこもち小鍋仕立て煮とんかつ

鶏とししとうの焼き鳥里芋と鶏の炊きあわせ里芋と豚肉の煮物棒春巻き白菜と豚肉の蒸し煮大根と豚バラ肉の煮物

筍とつくねの空揚げ

筍の歯ざわりと鶏のつくねのジューシーな味わいをお楽しみください。

材料:

筍（根元）…8枚　　筍のゆで方＞＞鶏ひき肉…200g醤油…大1卵…1ヶ長ねぎ…20㎝しょうが…1かけ片栗粉すだち…2ヶ ＜下煮＞出し汁…3カップみりん…50cc薄口醤油…大2砂糖…大1塩…小1/4削りかつお（追いがつお用）…20g

作り方:

下味がついているので、仕上げに柑橘類を搾るだけで美味しくいただけます。

鶏のから揚げ梅おろし添え

材料:

鶏のむね肉…2枚梅干し…4コ大葉…1束大根…15㎝片栗粉…適宜酒…大2みりん…大2薄口醤油…大1

梅の酸味と大葉の香りが爽やかな梅おろしです。から揚げだけでなく、お魚料理にもご利用ください。

作り方:

鶏を一口大に切り酒大さじ2で臭みを取る。水気を切り片栗粉をまぶす。揚げ油を170度くらいからカラッと揚げる。大根はおろして、軽く水気を絞っておく。梅干しはたたき、大葉はみじん切り。4と5にみりん大さじ１と薄口醤油大さじ1を和える。鶏のから揚げの横に6を添える。

鶏の梅香焼き

梅干しの香りがごはんにピッタリです。

材料:

鶏もも肉…2枚梅干し…2～3個醤油…大2～3みりん…大1～2酒…大1サラダ油…大2サラダ菜

作り方:

鶏と根みつばの甘酢和え

根みつばのシャキシャキ感と香りを・・・

材料:

鶏むね肉…1枚根みつば…1束いりごま…少々 ＜甘酢＞酢…大5砂糖…大2塩…少々

作り方:

鶏むね肉はうすく塩、こしょうをして、サラダオイルを引いたフライパンで香ばしく、きつね色になるまで焼いてから、細くさいておいて下さい。根みつばはよく洗い、根の部分を切り落としてからサッとゆでて、4～5cmに切っておきます。甘酢の材料をよく混ぜ合わせます。（1）と（2）をよく混ぜて、食べる直前にゴマと甘酢をかけて下さい。

下味がついているので、仕上げに柑橘類を搾るだけで美味しくいただけます。

新じゃがとそぼろの煮っころがし

可愛いコロコロの新じゃがで・・・

材料:

新じゃが…500g鶏ひき肉…200g絹さや…適宜サラダ油醤油…大2～3砂糖…大3みりん…大1酒…大1

作り方:

もし残ったら･･･全部をつぶしてコロッケにしてもすご～くおいしいですよ。その時は味が十分についているので、ソースはかけず、お塩だけで召上がって下さい。

山芋の梅じそ和え

材料:

山芋･･･200g大葉･･･1束焼のり･･･1枚豚肩ロースしゃぶしゃぶ用･･･200g梅ぼし･･･大3ヶ出し汁…大3うす口醤油･･･大1砂糖…少々

ビールにもご飯にもピッタリの一品です。

作り方:

山芋は皮をむいて4cmぐらいの細切りにし、酢水につけておきます。大葉は千切りにします。豚肉は熱湯でゆで、氷水にとり、水を切って一口大にちぎっておきます。梅ぼしは種をはずし、出し汁、薄口醤油、砂糖とよく合わせ、山芋、豚肉、大葉を入れて和えます。

豚肉の利久揚げ

材料:

豚うす切り･･･8枚長ねぎ･･･1本サラダ菜胡麻醤油･･･大さじ3みりん･･･大さじ2酒･･･大さじ1片栗粉サラダ油

ごまを使ったお料理を利久～と呼ぶことがあります。

作り方:

豚のうす切りに醤油、みりん、酒で下味をつけておく。(1)の水分をよくとって胡麻をつけ、サラダ油で焦がさないように揚げる。長ねぎは5センチの長さの白髭ねぎにし、水にさらしておく。器にサラダ菜をしき、(2)を食べやすい大きさに切って、白髭ねぎを添える。

鶏レバーとししとうの当座煮

材料:

鶏レバーの焼き鳥･･･4本正肉の焼き鳥･･･2本ししとう･･･10本みりん･･･大さじ2酒･･･大さじ2うす口醤油･･･大さじ2砂糖･･･大さじ1

疲労回復に効くレバーをお手軽に・・・

作り方:

焼き鳥は串から外してお酒をかけておきます。お鍋にみりん、うす口醤油を入れ、へたを切り落としたししとうを入れ、煎り付けて少ししんなりしたら、取り出しておきます。(2)の鍋に砂糖を加え、(1)を汁ごと加え、弱めの中火で汁がなくなるまで煎り付け、取り出しておいたししとうも加えて、鍋をひと振りして火を止めます。器に盛り付け、山椒をひとふりしてお召し上がり下さい。

鶏ごぼうハンバーグ

疲労回復に効くレバーをお手軽に・・・

材料:

鶏のひき肉･･･500gねぎ･･･1本ごぼう･･･1本味噌･･･大さじ2溶き卵･･･1個分片栗粉･･･大さじ2パン粉･･･大さじ3しょうがの絞り汁･･･小さじ2塩こしょう･･･少々大根おろし･･･適宜七味とうがらし･･･適宜万能ネギの小口切り･･･適宜サラダ油･･･大さじ1/2 ゆず醤油醤油･･･大さじ2出し汁･･･大さじ2ゆず汁･･･大さじ1

作り方:

ゆず醤油の変わりに市販の「ゆずぽん」でもいいですよ。

だまこもち小鍋仕立て

秋田の郷土料理だまこもち。鶏肉や野菜もたっぷりで栄養満点！

材料:

鶏もも肉･･･適宜酒･･･大さじ1きのこ類･･･適宜ごぼう･･･適宜片栗粉･･･大さじ2芹･･･適宜ご飯･･･2カップ塩水･･･水1/2カップ、塩少々出し汁･･･4カップ淡口醤油･･･小さじ1塩･･･小さじ1

作り方:

ご飯を半ごろしにして（すりこぎに塩水をつけながら米粒がつぶれるくらいにつきつぶす） 、片栗粉を混ぜ、手に塩水をつけて団子状に丸めます。鶏もも肉は薄切りにします。ごぼうはささがきにし、水にさらしておきます。出汁を煮立て、団子、とり肉、ささがきごぼうを入れ、一煮立ちしたら、きのこ類を入れて塩で味を調え、火を止める前に芹を入れます。吸い口に七味をかけていただきます。

煮とんかつ

お惣菜のとんかつに一手間加えるだけでもOK。出し汁で和風にアレンジ。

材料:

とんかつ…人数分大根･･･適宜万能ネギ…適宜出し汁…1カップみりん･･･大さじ1砂糖･･･大さじ3.5淡口醤油･･･大さじ3

作り方:

とんかつは冷めているものならオープントースター等で温めてから、食べやすい大きさに切ります。大根おろしを作り、万能ネギは小口切りにします。出汁にみりん、砂糖、淡口醤油を加え、煮立てた中に、（１）を入れ、とんかつの衣にサッと煮汁がからむ位でお皿にうつし、大根おろしとあさつきをのせ、お好みに合わせて、七味とうがらしをふって下さい。

買ってきたとんかつでも一手間でとってもおいしくなりますよ。

鶏とししとうの焼き鳥

鶏肉だけでも美味しいけれど、ねぎとししとうは絶妙なコンビネーションに。

材料:

鶏もも肉ししとうネギ七味唐辛子酒…大さじ2塩、胡椒…適宣 ＜たれ＞醤油…大さじ3みりん…大さじ3砂糖…大さじ1

作り方:

鶏は一口大に切り、酒大さじ2で臭みを取っておきます。鶏・ししとう・鶏・ネギ・鶏の順に串に刺し、一人2串作ります。フライパンに串を並べ、焦げめが付いたら火を弱めて焼きます。一本は塩胡椒をして取り出し、残りはたれを絡めて取り出します。

里芋と鶏の炊きあわせ

里芋の中でも小ぶりな石川いもをホックリと煮ましょう。

材料:

里芋（石川いも）･･･16個【A】焼きみょうばん･･･小さじ2出し汁･･･2カップみりん･･･大さじ1淡口醤油･･･小さじ1/2塩･･･小さじ2/3オクラ･･･小8本【B】出し汁･･･1/2カップみりん･･･小さじ1.5淡口醤油･･･小さじ2とり手羽肉･･･小1枚【C】片栗粉･･･大さじ1.5出し汁･･･2/3カップ醤油･･･大さじ2.5砂糖･･･大さじ2.5酒･･･大さじ1青柚･･･少々

作り方:

里芋と豚肉の煮物

しみじみおいしい秋の味

材料:

里芋･･･8個豚肩ロース切身･･･2枚こんにゃく･･･1/2枚干ししいたけ･･･4枚いんげん･･･12本くらいお菓子のむき栗･･･1パック出し汁･･･1.5カップみりん･･･大さじ3酒･･･大さじ4砂糖･･･大さじ1.5醤油･･･大さじ2

作り方:

棒春巻き

スティック野菜と合わせてパーティーにぴったりです。

材料:

豚ひき肉･･･200gしいたけ･･･4枚ねぎ･･･15cmしょうが･･･1片卵･･･１個醤油･･･大さじ2酒･･･大さじ1春巻きの皮サラダ油

作り方:

しいたけ、ねぎ、生姜はみじん切りにする。ボールに豚ひき肉と(1)を入れ、卵、醤油、酒を入れて、手でよくこねておきます。春巻きの皮を対角に半分に切って(2)を巻き、170度位の油でカラッと揚げます。

白菜と豚肉の蒸し煮

旨味たっぷり！お汁までおいしくいただけます。

材料:

白菜･･･1/4～1/2ヶ　豚バラ肉･･･200g大根･･･10cm酒･･･1/2カップ昆布･･･2枚くらい大根おろし･･･適宜万能ねぎ･･･適宜生姜･･･適宜ポン酢･･･適宜七味･･･適宜

作り方:

大根と豚バラ肉の煮物

味が染みたお母さんの味です

材料:

豚バラ肉（かたまり）･･･300g大根･･･1/2本こんにゃく･･･1枚ゆで卵･･･4個醤油･･･大さじ4みりん･･･大さじ2砂糖･･･大さじ1酒･･･大さじ

作り方:

今回は食べやすいように、赤唐辛子を入れませんでしたが、赤唐辛子を入れる場合は、種を抜いて(4)から加えて下さい。また、練りからしをつけてもおいしいですよ！

鶏のみそ松風

お正月のお重にあると嬉しい一品。西京みそと鶏肉と玉子の三位一体となった味を楽しんで。

材料:

鶏ひき肉…300g西京みそ…60g淡口醤油…大さじ1砂糖…大さじ1.5酒…大さじ1卵…1個

作り方:

鶏ひき肉の半分をカラ煎りします。残りの鶏と卵、分量の調味料をすり鉢に入れ、（1）の鶏が冷めたら一緒に入れてすります。ホイルを四角に折りサラダオイルを塗って（2）を入れ表面を平らにならします。けしの実をふりオーブントースターで色よく焼きます。細長い台形に切り分け、扇串を打ちます。

自由が丘日本料理教室 ・金戸啓恵