一汁三菜・酢の物

日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。

酢の物：もずくの酢のもの      うざく      菊づくしの甘酢和え      紅白なます

もずくの酢のもの

夏の季節、痛んだ髪に栄養を・・・

材料:

もずく･･･250g焼きみょうばん･･･小１生姜 ＜三杯酢＞米酢…カップ1/2出し汁…大2薄口醤油…大1砂糖…大3

作り方:

うざく

材料:

うなぎの蒲焼き･･･一串きゅうり･･･2本 ＜三杯酢＞酢…大さじ2砂糖…大さじ3薄口醤油…大さじ1

作り方:

きゅうりは板ずり（塩をふり、まな板のうえで、こすりつけるように転がす）した後、うす切りにしてたて塩（水 カップ2、塩 大さじ1）につけ、しんなりしたら水気をしぼる。ごまは切りごまにしておく。うなぎは軽くあぶり、たれをつけて串を抜き、1cmくらいの小口切りにしておく。きゅうり、うなぎを合わせ、きりごまをふり、三杯酢をかけてまぜてから器に盛り付ける。

脂ののったうなぎも三杯酢でさっぱりと

菊づくしの甘酢和え

菊の香りが秋を感じます

材料:

黄菊･･･1パック菊菜（春菊）･･･1束イカ（お刺身用）･･･1さく ＜甘酢＞酢･･･1/2カップ砂糖･･･大さじ2～3出汁･･･大さじ1塩･･･小さじ1/2

作り方:

菊花は花びらをむしり、酢をたらした熱湯でサッと茹でて、水にさらしアクを抜いてからしぼっておきます。菊菜（春菊）も葉をむしって、熱湯に塩をひとつまみ入れ、サッと茹でて水にとり、しぼっておきます。イカは薄いそぎ切りにして、サッと熱湯で霜ふりにしておきます。ボールに甘酢を作り、食べる直前に(1)、(2)、(3)を混ぜ合わせ、器に色よく盛り付けます。時間が経つと、菊菜（春菊）の色が悪くなります

紅白なます

おせち料理の定番、おなます。甘酢に柚子が効いて爽やかな味わいです。

材料:

大根…400g人参…40g干し柿…2個柚子の皮 甘酢酢…1/2カップ砂糖…大さじ4塩…小さじ1/3

作り方:

自由が丘日本料理教室 ・金戸啓恵