一汁三菜・魚介料理
日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。
鯛のレモンカップきゅうりとたこと若布の木の芽酢和え鯛の昆布〆め初がつおのニンニク風味ホタテとおくらと山芋和え戻り鰹のたたき
しめ鯖の柚香焼き秋鮭の幽庵焼き鮭の花焼き車海老の酒塩いり蛤と菜の花の和え物フグの皮と水菜のしゃりしゃりサラダ
鯛のおぼろあえしめ鯖のサラダ風秋鮭のみそバター焼きブリの照り焼き鯛の二色揚げ
鯛のレモンカップ
スーパーで買ったお刺身でもひと手間かけるとお味はグーンとアップ！
材料:
鯛のお刺身･･･背1さく大葉･･･4枚レモン･･･2個Aレモン汁･･･50cc酒（できれば煮切りみりん）･･･大さじ1薄口醤油･･･大さじ2砂糖･･･小さじ2山葵･･･少々
作り方:
鯛はそぎ切りにする。レモンはたて2つ切りにして、中身をきれいにかき出しておく。底の部分を安定のいいように少しそいでおく。そいだ皮はできるだけ細く切っておく。Aの材料を混ぜ合わせておく。レモンカップの中に大葉を敷く。そぎ切りにした鯛の身を3につけ、一呼吸したらピンクの皮目の方を上にして、カップの中に盛り付ける。最後に2で細く切ったレモンの皮を鯛の上に飾る。
閉店間際のスーパーであわてて買ったお刺身でもひと手間かけるとお味はグーンとアップ！そのひと手間をどうか試してくださいね。
きゅうりとたこと若布の木の芽酢和え
基本の甘酢に今回は季節の木の芽を加えてみました。口の中に春の香りが広がります。
材料:
きゅうり…1本わかめ（戻したもの）…50ｇたこ…中足１本 ＜甘酢＞酢…1/2カップ砂糖…大3弱塩…ひとつまみ 木の芽…5～6枚
作り方:
「霜ふり」というのは熱湯にサッとくぐらすことです。お魚やお肉などは冷水に取りますが､わかめの場合はザルにあげてそのまま冷ましてください。色が良くなり、味が入りやすくなります。
鯛の昆布〆め
天然の桜鯛は天下一品。でも、お安い鯛も工夫ひとつでおいしくなります。
材料:
鯛…1さく
昆布…2枚
塩…少々
酢…少々
菜の花
わさび
＜割醤油＞
出し汁…1/2カップ
醤油…1/2カップ
作り方:
初がつおのニンニク風味
初がつおをおいしく
材料:
かつお…一節
新玉ねぎ…1ヶ
万能ねぎ…半束
大葉…1束
しょうが…1かけ
ニンニク…1かけ
醤油…大2
いりゴマ…大１
ゴマ油…少々
作り方:
ホタテとおくらと山芋和え
ヌルヌルが体にいいんですよ！
材料:
生食用ホタテ･･･4個
山芋･･･200g
おくら･･･5本
焼のり･･･1枚
梅ぼし･･･2ヶ
甘酢･･･大4
うす口醤油･･･大1
作り方:
山芋は皮をむき、粗みじんに切って、酢水にさらしておきます。おくらは塩みがきした後、熱湯でサッとゆで、小口切りにします。ホタテは塩水で洗ったあと、表面だけ強火で軽くあぶって、1cmぐらいの角切りにします。（こうすると甘味が増します。）梅ぼしは種を取って、少し大きめにたたきます。全部をボールに入れて混ぜ合わせ、彩り良く盛り付けて下さい。
甘酢の代わりに、わさび醤油でも美味しくいただけます。その時は梅ぼしは入れない方がいいですね。
戻り鰹のたたき
材料:
皮つき鰹･･･半身
ニンニク･･･2片
万能ネギ･･･半束
茗荷･･･2ヶ
大葉･･･10枚
生姜･･･1かけ
すだち･･･4個
大根･･･10cm
サラダオイル･･･大さじ2
脂の乗った戻り鰹でたたきを・・・
作り方:
しめ鯖の柚香焼き
材料:
しめ鯖･･･半身
柚子･･･1/2個
しめ鯖を使って、香り高くさっぱりと・・・
作り方:
しめ鯖は、柚子がはさめるように切り込みを入れながら、ななめのそぎ切りにして下さい。柚子は半月にうす切りにして、種を取っておきます。しめ鯖に、柚子をはさみ、オーブントースターで皮目にきれいな焼き色がつくように焼いて下さい。秋らしい器に盛り付けて、お召し上がり下さい。
しめ鯖は生臭さがないので、冷めてもおいしくいただけます。お弁当のおかずにしてもいいですよ。
秋鮭の幽庵焼き
材料:
秋鮭･･･4切
胡麻･･･少々
酒･･･大さじ2.5
みりん･･･大さじ2.5
醤油･･･大さじ5
柚子･･･輪切り2～3枚
紅葉した葉を下に敷いて秋を演出して下さい。
作り方:
秋鮭を酒、みりん、醤油、あれば柚子の輪切りを2～3枚入れた中に1時間ぐらい漬けておきます。味が付いているので、すぐに焦げてしまいます。注意して上手に焼いて下さい。焼き上がりに刷毛でみりんを塗って胡麻をかけます。紅葉した葉を敷いて、盛り付けて下さい。
鮭の花焼き
見た目がかわいく、お重の中が華やぐ焼きサケ。お味は和風の醤油味。
材料:
鮭…500g
酒…大さじ2
醤油…大さじ2
作り方:
鮭は5ミリぐらいのそぎ切りにし、酒・醤油に5分ほど浸けます。2. 花の形に作り、ホイルを上にかけてオーブントースターで、15分ぐらい焼きます。
車海老の酒塩いり
薄紅色に仕上がる車海老の酒塩入り。おせち以外のパーティ料理でも大活躍しそう。
材料:
車海老…4尾
酒…大さじ5
塩…小さじ1/2
作り方:
車海老は頭のつけ根の背側の筋に竹串をさして背わたを抜き、殻をむきやすいように腹側に縦に一本切れ目を入れます。小鍋に酒、塩を入れ煮立ったら（1）を入れ、中火の弱火で赤い色がきれいに出るまでいり煮し、香りづけに最後に淡口醤油をほんの少々ふっておきます。
蛤と菜の花の和え物
春らしい食材を使った和え物。ほんのりとした菜の花の苦味が新鮮です。
材料:
蛤･･･8ケ
菜の花･･･1/2束
酒･･･大さじ2
薄口醤油･･･大さじ1.5
水辛し･･･少々
作り方:
蛤は酒大さじ2をふりかけて蒸し煮をし、貝が開いたらすぐに取り出して、身をはずします。蒸し汁が冷めてから身を中で洗い、汁はこしておきます。菜の花はサッと塩ゆでにし、ザルに上げてうちわで冷まします。(2)の汁に淡口醤油、水辛しを加え、蛤、菜の花を加え、盛り付けます。
自由が丘日本料理教室 ・金戸啓恵