一汁三菜・汁物
日本料理を丁寧に、でも簡単に楽しみませんか。季節に合ったお料理を栄養バランスよくいただきたいものです。
肉じゃがの粕汁春キャベツの豚汁とうがんと豚肉の吉野汁梅椀蛤のお吸い物あさりのお味噌汁
タラと白菜のおぼろ汁きのことかぶのみぞれ汁大根のお味噌汁玉子と絹さやのおみそ汁おくらと納豆汁茗荷とお素麺のかき玉汁
春雨と白菜のおつゆ新玉葱の落し玉子汁さつま芋と玉ねぎのお味噌汁きのこ汁大根のお味噌汁揚げとえのきのお味噌汁
肉じゃがの粕汁
肉じゃがを作るのと同じ手順。最後にお味噌と酒粕を入れてホカホカ汁の出来上がりです。
材料:
豚バラ肉…150gじゃがいも…中3個人参…中1/2本玉ねぎ…1個こんにゃく…半分万能ねぎ…半束出し汁…4cup（※1）酒粕…50g味噌…大2～大3 （※2）一味唐辛子…少々バター…適宣
作り方:
※1 和風だしをお使いになる場合は、 お吸い物の濃さよりも少し強めになるように調整してください。 ※2 少し甘めの信州味噌が合いますが、使うお味噌で味は調整してください。
春キャベツの豚汁
春の色のおみそ汁です。
材料:
春キャベツの葉…4枚こんにゃく…1/2枚しゃぶしゃぶ豚…200g出し汁…3カップ味噌…大3七味…適量
作り方:
キャベツは歯ごたえを残した方が絶対においしいので、サッと煮てください。煮すぎないように気をつけてくださいね。
とうがんと豚肉の吉野汁
体にやさしい、ホッとするお椀です。
材料:
とうがん･･･300g豚肉（しゃぶしゃぶ用）･･･150gしょうが･･･1かけ出し汁･･･4カップ塩･･･小さじ1/3～1/2うす口醤油･･･小さじ1/2～1酒･･･小さじ1片栗粉･･･大さじ1
作り方:
梅椀
具材を梅の花のように盛ることから、その名がついたお椀。お祝いの席などにピッタリ。
材料:
海老…4尾鶏もも肉…100g椎茸…4枚餅…4個人参･･･適宜三つ葉･･･適宜柚子･･･適宜出し汁…3カップ塩…小さじ3/4淡口醤油…小さじ3/4
作り方:
海老は背わたを取り、のし串を打って（エビが曲がらないように竹串をうつこと）、酒・塩いりします。鶏は一口大に切り、酒・塩をして10分置き、茹でます。椎茸が軸を取り塩茹でし、人参も5ミリの輪切りにして塩茹でしておきます。餅は色よく焼きましょう。椀に具をきれいに盛り付け、煮えばな（沸騰する瞬間）の汁をはる。吸い口は正月らしく色紙柚子
蛤のお吸い物
蛤は煮すぎるとかたくなります。食べる直前に作ってくださいね。
材料:
はまぐり…8ヶ水…4カップ木の芽叉は三つ葉…少々出し昆布…15cm
作り方:
あさりのお味噌汁
材料:
材料あさり…1パック木の芽…少々水…3カップお味噌…大3～4昆布…15cm
作り方:
あさりは塩水につけて砂を吐かせてから流水でこすり洗いをします。水に昆布とあさりを入れ､中火にかけて昆布のうまみを出します。湯が沸いてきたら昆布を取り出し、あさりのふたが開くまで煮て下さい。全部のふたが開いたらおみそを溶き入れます。煮過ぎないように気をつけて下さいね。お椀によそって、木の芽をたっぷりと添えて下さい。
旬のあさりにたっぷり木の芽。春がいっぱいです。
タラと白菜のおぼろ汁
材料:
材料
タラ…2切
白菜…5～6枚
おぼろこぶ…適量
出し汁･･･4カップ
淡口醤油･･･小さじ1
酒･･･小さじ1
作り方:
タラは2つに切って、サッと霜ふりにしておきます。白菜は4cmくらいに切り、出汁で煮ておきます。白菜がやわらかくなったら、タラを入れ、一煮立ちしたら、酒・淡口醤油を入れ、火を止めます。おぼろこぶの塩分もあるので、塩加減に気をつけて、お椀に盛り付け、出す直前におぼろこぶを入れます。写真では飾りに梅ぶをのせました。吸口は七味をかけて下さい
おぼろこぶがさっぱりとしたタラと白菜のアクセントに。あっさりと上品な味わいです。
きのことかぶのみぞれ汁
かぶのほのかな甘さととろみが体を芯から溶かしてくれます。
材料:
きのこ･･･しめじ、舞たけ、えのき、生しいたけ鶏ひき肉･･･150gかぶ･･･4個しょうが･･･少々卵･･･1/2出し汁･･･4カップ A塩･･･小さじ1薄口醤油･･･小さじ1酒･･･小さじ1
作り方:
真っ白な息をハーハ－させて帰って来た夜は、あったか～いお椀が欲しいですね。お椀の中にドカンと鶏団子！ボリュームもあります。かぶのほのかな甘さととろみが、体を芯から溶かしてくれます。寒い冬ならではの美味しい一品です。
自由が丘日本料理教室 ・金戸啓恵